平板凍結(jié)器是將食品直接放在平板之間，利用平板內(nèi)氨液的吸熱蒸發(fā)使食品快速凍結(jié)的冷凍設(shè)備裝置。它與一般凍結(jié)方式相比，具有結(jié)構(gòu)緊湊、傳熱系數(shù)大，換熱效率高、凍結(jié)時(shí)間短、凍品干耗小、質(zhì)量好、操作與檢修方便、便于機(jī)械化等許多優(yōu)點(diǎn)。不適用于凍結(jié)形狀不規(guī)則、厚度較大及不能擠壓的食品。

　　平板凍結(jié)器常用的形式有臥式平板凍結(jié)器和立式平板凍結(jié)器兩種。它們都是由平板、氨系統(tǒng)管路和油壓系統(tǒng)組成。平板凍結(jié)器的操作程序如下：①首先檢查平板凍結(jié)器啟動(dòng)前是否因故障而停止工作。如有故障應(yīng)先排除后才能使用。②平板凍結(jié)器內(nèi)應(yīng)無障礙物。平板與托板應(yīng)緊密接觸。油泵轉(zhuǎn)動(dòng)應(yīng)靈活，油液壓系統(tǒng)應(yīng)處于正常備用狀態(tài)。③觀察平板凍結(jié)器是否有結(jié)霜現(xiàn)象。如有結(jié)霜，說明平板內(nèi)有液態(tài)制冷劑，應(yīng)將其抽出直到平板無霜為止。④使制冷系統(tǒng)做好降溫準(zhǔn)備工作。⑤啟動(dòng)油泵。⑥當(dāng)油泵正常，按下電磁換向閥的“松開”按鈕開關(guān)，使平板上下方向拉開距離(臥式)或按水平方向拉開距離(立式)，準(zhǔn)備裝貨。

　　裝人待凍食品，其裝入量應(yīng)比平板上緣低30mm。按下電磁換向閥的“壓緊”按鈕開關(guān)，將平板壓緊。緩慢打開氨系統(tǒng)回氣閥或回氣電磁主閥，然后打開供液閥或供液電磁主閥，啟動(dòng)氨泵供液，根據(jù)平板結(jié)霜情況和壓縮機(jī)吸氣溫度及吸氣壓力變化來調(diào)整供液量，以滿足平板對(duì)供液量的要求。對(duì)臥式凍結(jié)需經(jīng)過2～3h，對(duì)立式凍結(jié)經(jīng)過3～4h，當(dāng)貨物溫度降至-15℃時(shí)，凍結(jié)完畢。此時(shí)應(yīng)關(guān)閉供液閥或供液電磁主閥，開啟排液閥，待液體排完后關(guān)閉排液閥，同時(shí)關(guān)閉回氣閥。緩慢打開熱氨融霜閥或融霜管上的恒壓主閥向平板內(nèi)供熱氨，當(dāng)壓力達(dá)到0.6MP。(表壓)時(shí)，打開排液閥。隨后用間歇開關(guān)排液閥的方式進(jìn)行排液工作，直至融霜結(jié)束。熱氨融霜經(jīng)2～3min后，打開托板進(jìn)水閥，使托板融霜。融霜結(jié)束后，關(guān)閉熱氨融霜閥及排液閥，微開回氣閥，使平板降壓后關(guān)閉。啟動(dòng)油泵。待油泵運(yùn)轉(zhuǎn)正常時(shí)，按下電磁換向閥的“松開”按鈕，將臥式平板拉開，對(duì)于立式平板在拉開后還需要開啟升降油缸的電磁換向閥的“上升”按鈕，將立式平板提升，使之與凍品脫離。按下推料油缸的電磁換向閥按鈕，利用推料板將凍品推出，然后復(fù)位。按下升降油缸電磁換向閥的“下降”按鈕。對(duì)立式，使平板下降與托板恢復(fù)緊密接觸；對(duì)臥式，只是使平板恢復(fù)原位即可。以上程序即完成了一次凍結(jié)過程，又回到再次準(zhǔn)備凍結(jié)的狀態(tài)。